История японской кухни: натто
Нужно отметить, что во времена феодальной Японии соевые бобы натто, как и паста мисо, были основой ежедневного питания не только большей части простого населения, но и императорской семьи и высших слоев общества. Чаще всего натто готовят на завтрак с помощью нескольких основных рецептур.
Очень часто соевые бобы подают с рисом и соевым соусом, горчицей и зеленым луком. В восточных регионах страны, Хоккайдо и на сквере Тохоку натто едят с сахаром.
Кроме того, натто могут использовать в качестве дополнительного компонента при приготовлении суши, тостов, супа мисо и всевозможных салатов. Под влияние европейской кулинарной традиции соевые бобы натто стали обжаривать и использовать для спагетти. На сегодняшний день японская национальная кухня предлагает и сушеное натто, которое зачастую выступает в качестве закуски. Удивительно, но в Японии можно встретить в продаже даже мороженое с натто!
Главная особенность натто, его изюминка, а по мнению других, недостаток — это ярко выраженный запах и специфический вкус сброженных соевых бобов. Даже в Японии отношение к этому продукту неоднозначна: зачастую его можно употреблять в пищу только с горчицей или соевым соусом. Путешественники, посещающие страну восходящего солнца, отзываются о натто как о деликатесе, однако совсем не объедаются этим блюдом.
Относительно роли и специфики натто в национальной кухне Японии, специалисты делают следующий вывод: это блюдо во многом можно поставить в один ряд с такими продуктами, как австралийская паста веджимайт, голубые сыры Франции или английский мамэйт. На сегодняшний день в стране восходящего солнца вы можете отведать множество разновидностей соевых бобов натто: одни из них готовятся тягучими, другие — засаливаются.
Кроме того, существует дрожжевой натто, который используется в качестве приправы. Эта традиционная японская еда может готовится как из цельных, так и из молотых бобов, с тонко нарезанным дайконом и специальными соусами. А сладкий натто — традиционная сладость, известная еще с середины XIX века.
Интересно, что в Японии натто чрезвычайно популярен не столько благодаря своим вкусовым качествам, сколько полезности этого продукта. Медицинские исследование в Японии показали, что натто оказывает антибактериальное действие, может способствовать похудению и снижению веса, а также имеет низкую калорийность.
Автор: Даниил Ярошенко
Комментарии