25

Сен
2023

Консервация
Наиболее популярный и зачастую единственный вариант сохранить урожай овощей и фруктов. Огурцы в свежем виде зиму не пролежат, засушить их или заморозить не получится — только консервировать. Помидоры перекручивают на томат, солят, маринуют. Есть множество рецептов засолки и маринования огурцов, помидоров, кабачков, большое разнообразие видов варенья и компотов. Это труд, но он окупается, когда есть возможность достать зимой собственные огурчики на салат «Оливье», маринованные грибочки и сочные помидоры, не покупая в магазине.

На портале Rmnt.ru есть подробная статья, посвящённая правильному хранению консервации. Ей требуется прохладное, закрытое от солнечных лучей место, в котором зимой температура не опустится ниже ноля. Нельзя допускать, чтобы содержимое банок замёрзло — овощи испортятся, станут вялыми, а превратившийся в лёд компот разорвёт стеклянную ёмкость. Лучшее место для консервации — подвал, погреб, подполье, утеплённый балкон или лоджия.

Сушка
Традиционный способ заготовки зелени, фруктов и ягод. Высушить зелень проще всего — в ней меньше воды. Перебрав, промыв и мелко нарезав укроп, петрушку и другие травы, их раскладывают тонким слоем на подоконнике, подстелив бумагу. Периодически зелень перемешивается, чтобы сушилась равномерно. Процесс занимает примерно неделю. Сушат зелень и пучками, но на это уходит больше времени.

Сложнее высушить фрукты и ягоды, в которых много жидкости. В естественных условиях — на улице или в комнате — они сохнут долго, при повышенной влажности могут начать плесневеть. Поддон с нарезанными яблоками или грушами на террасе непременно привлечёт много насекомых — целесообразно накрывать марлей или сеткой от комаров. Быстрее высушить фрукты и ягоды в духовом шкафу — при температуре +40–50 градусов и приоткрытой дверце на это уйдёт от 6 до 8 часов. Дегитратор — специальный кухонный помощник — высушит что угодно, есть несколько режимов работы, но цена устройства достигает 20 тысяч рублей.

Заморозка
Щадящий способ хранения урожая, позволяющий сберечь все витамины и вкус ягод, овощей, фруктов. Замораживают малину, клубнику, ежевику, вишню, перец, тыкву, кабачки, морковь, баклажаны, щавель, рукколу и другую зелень. Единственный недостаток этого способа хранения — обычной морозильной камеры холодильника будет недостаточно. Требуется отдельная вместительная морозилка, которой придётся искать место на кухне или в коридоре.

Замораживают промытые и просушенные ягоды, нарезанные овощи. Сделать это можно предварительно на поддоне, аккуратно разложив всё, чтобы не слиплось, а потом убрать в пакет. Можно сразу отправить сухие ягоды в тару — контейнеры из-под пирожных, зип-пакеты, коробочки от сливочного масла и так далее. Многие хранят замораженные овощи и фрукты порционно — как раз для борща или кастрюли компота.