05

Янв
2023

Домашние вешенки вкуснее из-за другого качества субстрата. Рассказываем, как вырастить эти грибы дома, как сделать правильный «вкусный» субстрат и каким должен быть мицелий.

Есть два способа выращивания вешенки: на пеньках и на специальном субстрате. Первый способ проще – заразил мицелием ненужный пень на участке, иногда поливай его в засушливые дни и несколько лет будешь с урожаем. Зато на субстрате вешенку можно выращивать даже зимой — на лоджии, в подвале, в любом прохладном помещении.

Вешенки
Как приготовить субстрат
Хороший результат при выращивании этих грибов зависит не столько от мицелия, сколько от качества питательного субстрата. Он должен хорошо удерживать влагу, иметь высокую калорийность, и содержать азот, сахара и побольше белков. Богатые белком органические материалы — зерна проса, ржи, ячменя, пшеницы и им подобные плохо удерживают влагу, а влагоемкие опилки и подсолнечная шелуха бедны белком. Поэтому на однокомпонентном субстрате хорошего урожая не получишь.

Хороший субстрат можно сделать так:

Взять опилки тополя, березы, осины и пр. Опилки не должны быть мелкими, чтобы не затруднять процессы газообмена и рост грибницы.
Добавить компоненты для аэрации: щепу, небольшие сучья и ветви, листья, подсолнечную кожуру и пр.
Добавить органику – зерно (кроме овса), запаренные ржаные или пшеничные отруби. Рекомендованное содержание органических добавок — 10–20% от веса (не объема!) опилок вместе со стружками. Больше нельзя, иначе субстрат перегреется и в нем начнут развиваться плесени, конкурирующие с грибами за питательную среду.
Если субстрат из одних опилок нужно на час залить горячей водой (температура 95 градусов). Это запустит процесс разрушения лигнина, который делает древесину прочной и убьет нежелательные микроорганизмы. Субстрат с добавлением зерна, запаренных отрубей и т.д. два-четыре часа стерилизуют в духовке в рукавах для запекания при 120 градусах. Готовый субстрат охлаждают до 20–30 градусов и можно засевать его мицелием. Влажность субстрата должна быть примерно 60%.

Где брать мицелий и какой лучше?
Мицелий продается в садоводческих магазинах. В интернете его продают специализированных лаборатории, которые занимаются разведением и продажей мицелия. Продается несколько видов мицелия, самые популярные – на деревянных чопиках (палочках) или зерновые.

Живой, активный мицелий выглядит как плесень. Цвет не может выходить за рамки гаммы от белой до кремовой, все остальное – это не мицелий. Хранить его можно несколько дней без холодильника, в холодильнике – около полугода.юди, которые увлекаются выращиванием вешенки дома, говорят, что зерновой мицелий лабораторного производства гораздо лучше «палочного», из палочек редко вырастает что-то достойное.

Люди, которые увлекаются выращиванием вешенки дома, говорят, что зерновой мицелий лабораторного производства гораздо лучше «палочного», из палочек редко вырастает что-то достойное. Подробно можете прочитать в теме «Выращиваем грибы на участке».

За сутки до того, как вы приступите к приготовлению субстрата, мицелий нужно вытащить из холодильника и оставить при комнатной температуре. Когда субстрат уже прогрет и остужен, нужно взять чистый полиэтиленовый мешок и заполнить его слоями: слой субстрата, слой мицелия и так далее, последний слой – мицелий. Расход мицелия – 5–10% от готового субстрата.

В итоге должна получиться колбаска диаметром 30 см высотой от 40 см до метра, так субстрат не перегреется и не высохнет. Мешок туго стягивают веревкой, чтобы внутри не было воздуха, и делают в нем по всему периметру отверстия горячим гвоздем. Мешки с субстратом и мицелием оставляют в любом подходящем помещении (температура должна составлять +22-+24 градуса, влажность 60%). Если вы все сделали правильно, через две недели, максимум через месяц мешок полностью покроется белым налетом. Теперь его нужно вынести в прохладное и влажное помещение: температура 14–17ºС, влажность 85–90%. Освещение может быть естественным или электрическим, хватит одной неяркой лампы.

В первую неделю в прорезях появятся зачатки грибов, в течение второй — они станут полноценными классными вешенками. Дальше главное — не жадничать и срезать грибы, пока их шляпки еще не распрямились, загнуты вниз.