28
Грамотное зонирование кухни столовой помогает разделить приемку сырья, хранение, обработку продуктов, приготовление блюд, мойку и выдачу готовой еды. Правильная планировка сокращает лишние перемещения сотрудников, снижает риск пересечения чистых и грязных потоков, упрощает санитарный контроль и позволяет рационально разместить оборудование. В результате владелец столовой получает производственную кухню, рассчитанную на фактическую загрузку, меню и количество посетителей.
С чего начать планирование кухни
Проектирование
Подробнее »
Комментарии