12

Июн
2018

Изотиоцианат представляет химическую группу, содержащуюся в ряде фитосоединений, обнаруженных в крестоцветных, например, в цветной, брюссельской капусте, брокколи. Эти соединения придают аромат таким продуктам, как васаби, хрен и горчица. Несмотря на токсичность в больших количествах, существует довольно много доказательств того, что изотиоцианаты обладают противораковыми свойствами при концентрациях, обнаруженных в пищевых продуктах. Некоторые изотиоцианаты также используются в сельском хозяйстве и промышленности, чтобы бороться с некоторыми видами вредителей и болезнями. Больше информации по данному вопросу можно найти на портале сельхозпортал.рф. Также здесь можно приобрести или продать пшеницу — https://sankt-peterburg.xn--80ajgpcpbhkds4a4g.xn--p1ai/Selhozkultury-ovoshi-i-frukty-semena-i-rassada-plo/Zernovye/Pshenica/.

Существует много различных видов изотиоцианатов. Все они имеют основную структуру, но имеют различные органические группы, присоединенные к азотной группе. Различные растения часто содержат разные изотиоцианаты. Все они токсичны для людей при высоких концентрациях, и способны вызывать сильное раздражение глаз.

Изотиоцианаты токсичны для растений. Они хранятся в них в виде крупной молекулы, называемой глюкозинолатом. В этой форме они неактивны. Атака растения начинается, когда гусеница повреждает его, выпуская фермент, называемый мирозиназой. Этот фермент разрушает глюкозинолат, высвобождая изотиоцианат.

Соединение, отвечающее за конкретный вкус хрена, васаби и горчицы, является аллилизотиоцианатом. Это соединение высвобождается из разрушенных глюкозинолатов горчичного зерна. Его можно перегонять до высокой концентрации и получать эфирное масло горчицы. Используется в небольших количествах в качестве ароматизатора в пищевой промышленности, при более высоких концентрациях используется для защиты растений.

Другие изотиоцианаты из продуктов включают сульфорафан, содержащийся практически во всех видах капусты, и фенетилизотиоцианата. Последнее соединение находится в кресс-салате. Кроме того, бензилизотиоцианат встречается в капусте, индийском и садовом кресс-салате. Проростки брокколи являются особенно хорошим источником сульфорафана.

Помимо их применения для ароматизации продуктов, эти соединения представляют интерес для здоровья. Исследования доказали, что потребление пяти или более порций крестоцветных овощей в неделю уменьшает вероятность онкологии. Существует ряд исследований, посвященных изучению роли конкретных изотиоцианатов в ингибировании развития различных типов рака.

Способ приготовления крестоцветных овощей может оказать значительное влияние на количество изотиоцианатов и их способность предотвращать онкологию. Для того чтобы растение производило наибольшее количество изотиоцианата, оно должно иметь активный фермент мирозиназы. Высокий нагрев инактивирует этот фермент, и меньшее количество изотиоцианатов будет доступно, если овощи будут подвергаться чрезмерной термической обработкке. Сырые крестоцветные овощи имеют самые высокие концентрации изотиоцианатов.

Промышленное использование изотиоцианатов включает использование метилизотиоцианата в качестве предшественника ряда промышленных соединений. Он также используется в качестве фумиганта почвы в сельском хозяйстве. В научных исследованиях фенилизотиоцианат используется для традиционного метода секвенирования аминокислот.

Автор: Виктор Назаренков