16

Июн
2023

Большая или маленькая?
Размер кастрюли определяется количеством членов семьи и теми блюдами, которые вы чаще всего готовите.

Большой считается кастрюля объемом около 5 литров. В ней готовят супы, основные блюда и компоты на семью из трех и более человек.
Средний размер — 2,5–3,5 л. Такой емкости достаточно для приготовления еды на семью из двух человек. Кастрюлю среднего размера удобно хранить в шкафу и холодильнике, если вдруг все содержимое не съедено за один прием пищи.

Маленькими считаются емкости на один-полтора литра. Они рассчитаны на одного человека или семью с маленьким ребенком, в них удобно разогревать кашу, молоко, варить яйца.

Материал имеет значение?
Имеет. От него зависит, насколько быстро будет разогреваться посуда, как долго сможет удерживать тепло и сколько прослужит.

Эмалированные кастрюли. Подходят для супов, компотов, гарниров на воде. Быстро нагреваются. Легкие, недорогие, разнообразные по дизайну и цвету. Эмаль не вступает в реакцию с продуктами, она не токсична. В такой емкости можно хранить еду, не переживая за ее качество и изменение вкуса. Главный недостаток — хрупкость. Покрытие легко повредить, в уходе нельзя использовать кислотные и абразивные моющие средства. Как только на нем появятся сколы, повредится эмаль, кастрюлю придется заменить: контакт незащищенного основания с пищей делает ее небезопасной

Алюминиевые. Легкие, дешевые, с хорошей теплопроводностью. Пища в них быстро нагревается, но также быстро остывает. Из минусов: алюминий легко деформируется, со временем темнеет. Такую посуду нельзя мыть в посудомоечной машине. Большое содержание солей в продуктах разрушает верхний защитный слой, пища может приобретать металлический привкус.

Кастрюли из нержавеющей стали. Универсальные, подходят для варки и тушения продуктов. Чаще других используются на профессиональной кухне за счет ударопрочности, равномерного прогрева, хоть и нагреваются медленнее алюминиевых, и устойчивости к агрессивным моющим средствам за исключением изделий с антипригарным покрытием. К недостаткам можно отнести высокую цену.
Хорошую посуду из нержавейки делают такие производители: Daniks, «Катунь», «Надоба».

Чугунные. Долговечные, устойчивые к царапинам и механическим повреждениям. Пористая структура чугуна создает природное «антипригарное покрытие». В такой кастрюле можно жарить, тушить, варить, запекать продукты. Она медленно отдает тепло, пища получается сочной, хорошо обработанной. Нежелательно хранить продукты в чугунной емкости слишком долго, так как может образоваться ржавчина. По этой же причине посуду нужно тщательно вытирать.
Из минусов: медленный нагрев, большой вес (кастрюля на 3 л весит около 4 кг).
Выбирайте посуду с ярко выраженной пористой структурой и темным цветом.
Керамические. Экологичные и безвредные, в них можно готовить и долго хранить продукты: материал не меняет их вкус, запах. Керамика хорошо удерживает тепло, пища в ней не пригорает если не повреждена защитная глазурь. Подходит для духовки, микроволновки.
Из минусов: чувствительность к резким перепадам температур, для использования на газовой плите нужен рассекатель пламени.
Выбирайте посуду с керамическим покрытием методом наката. Она более прочная. Достаточная толщина дна — от 4 мм. Кастрюля не должна быть слишком легкой.